Maritozzi con la panna

Anche questa ricetta l'ho eseguita seguendo il blog di Paoletta Sersante. Non ho mai mangiato i maritozzi ma ho trovato questa preparazione profumatissima, leggera e soffice, ideale sia da farcire con la panna, sia con il gelato.


Ingredienti:

g 250 farina manitoba (io uso la Lo Conte)
g 250 farina 00
g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di strutto
g 15 di lievito di birra
170 ml d'acqua
120 ml di latte
scorza di arancia
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele

per decorare:
1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero



Procedimento: 

Fare un lievitino con l'acqua, il lievito, 150 g di farina e il miele. Lasciar raddoppiare quindi unire tutti gli altri ingredienti lasciando lo strutto alla fine. (io per errore ci ho messo pure mezzo albume).
Lsciare puntare per 40 minuti poi riporre in frigo per la notte.

La mattina togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un'ora circa. Quindi formare i maritozzi senza rilavorare eccessivamente l'impasto, facendo la pirlatura
Qui al minuto 5 è come li fa Paoletta.

Allinearli man mano distanziati sulla placca da forno foderata di carta forno, pennellarli con l'albume e lasciarli lievitare per circa un'ora e mezza. Attenzione perché triplicano di volume! Io ne ho fatti 8 e sono venuti fuori enormi.
Cuocere in forno a 180°C circa finchè non saranno belli dorati, una ventina di minuti.

Per dare lucido ai maritozzi, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto da 3 cucchiai di acqua e 2 di zucchero, dopo averlo fatto bollire per sciogliere lo zucchero, lo si usa per spennellare i maritozzi appena sfornati.

Per prepararli in giornata, seguire le istruzioni dal sito di Paoletta Sersante, linkato all'inizio della ricetta.

Panini da Hamburger

Durante la quarantena mio figlio ha espresso il desiderio di andare "fuoricena" in un noto locale per mangiare un hamburger. Come potevo accontentarlo? Ecco che il blog di Paoletta mi viene in aiuto con queste meraviglie.


Ingredienti:


Farina 500 gr (manitoba Lo Conte e 00 al 50%)
Latte intero 300/325 ml
Burro 30gr
Strutto 10gr
Zucchero 20gr
Lievito di birra fresco 8gr
Sale 10gr
Malto o miele 1/2 cucchiaino

Latte per pennellare
Semi di sesamo (facoltativi, io non li metto mai perchéa mio figlio non piacciono)

Procedimento:
Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito e il malto.
Lasciar riposare 10 minuti e nel frattempo setacciare insieme le due farine.
Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire. Aggiungere lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro e Impastare bene.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora e 1/2...
A questo punto sgonfiare un poco l'impasto, e fare le pieghe del secondo tipo., per le quali vi rimando al blog di Adriano Continisio. Lasciare riposare coperto circa 15/20'.
Poi, senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 90 gr. l'una.
Formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Far riposare 10' poi pennellare di latte (eventualmente spolverare di semi di sesamo) e lasciar lievitare 1 ora.
Infornare a 180°/190° fino a doratura, che nel mio forno richiede circa 20-25 minuti, direttamennte sulla placca, nel ripiano centrale.

PS ovviamente non li ho utilizzati solo con gli hamburger, come potete vedere dalla foto