Da anni ormai preparo la crema pasticcera con la ricetta e la metodologia del maestro Montersino, e benché il risultato sia sempre ottimo, ho sempre avuto una fitta al cuore nel mettere 8 tuorli per mezzo litro di latte. Così ho voluto provare le dosi della crema di Paoletta modificata con la metodologia, velocissima, del maestro. Altro capolavoro
Ingredienti
300 g di latte
200 g di panna
2 uova
150 g di zucchero
35 g di farina
mezza stecca di vaniglia o zeste di limone.
Procedimento
Scaldare il latte e la panna (con gli aromi) su fuoco basso in modo che non raggiungano il bollore troppo in fretta. Nel frattempo montare molto bene le uova con lo zucchero. Devono inglobare tanta aria in modo da galleggiare sul latte caldo. Quando sono ben montati aggiungere delicatamente la farina. Togliere il latte dal fornello e versarvi il composto, quindi rimettere sul fornello e alzare la fiamma. Stare a guardare :-) il latte comincerà a ribollire lateralmente "avvolgendo" le uova. Dopo un po' (circa un minuto) cominceranno degli sbuffi anche dal centro della montata, solo a questo punto useremo la frusta per girare il tutto, perché addenserà molto velocemente: pochi secondi ed è pronta. Bisognerebbe raffreddarla velocemente e non nel tegame in metallo, ma io, non avendo un freezer dedicato, ho semplicemente messo a bagnomaria
