Marmellata di azuki

 In famiglia sono molto graditi i daifuku mochi, i dolci giapponesi che ho imparato a replicare dopo molti tentativi. Il ripieno per queste delizie è, per l'appunto, la marmellata di fagioli rossi, che è semplicissima da realizzare anche se richiede un po' di tempo di ammollo. In genere la preparo in piccole dosi, quindi metterò gli ingredienti necessari per circa 400g di prodotto finale, anche se il risultato può variare a seconda di diversi fattori. 

Ingredienti: 

150g azuki

150-200g zucchero (dipende) 

Procedimento:

Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. 

Scolarli e sciacquarli e metterli in un tegame con acqua fredda. Accendere il fuoco e lasciarli per 5 minuti da quando l'acqua bolle. 

Scolarli e rimetterli in una pentola di adeguata capienza. Aggiungere molta acqua, perché dopo aver preso bollore, dovranno sobbollire per un paio d'ore, finché saranno morbidi e si schiacceranno se presi delicatamente tra due dita. 

Toglierli dal fuoco e scolarli bene. 

A questo punto vanno pesati e vi va aggiunto zucchero pari alla metà del loro peso. A fine procedimento io ho ottenuto 340g di fagioli cotti, ai quali ho aggiunto 170g di zucchero. 

Rimettere sul fuoco rimestando; la cottura richiederà pochi minuti, l'importante è che la marmellata sia ben asciutta perché poi si dovrà riuscire a farci delle sferette.

Lasciar raffreddare senza coprire (altrimenti la condensa la renderà di nuovo umida).

Pollo al curry di Shinpei - 心平のカレー

 Questa ricetta l'ho estrapolata da un anime, Summertime Rendering, nel quale veniva presentata senza dosi. Io ho trovato quelle che soddisfano i miei gusti. 

Ingredienti per 4-6 persone, dipende dall' appetito 

800g pollo a tocchetti

2 peperoni polposi (uno rosso e uno giallo per dare colore)

1 pomodoro grande

1 cipolla rossa 

1 spicchio d'aglio 

Zenzero a piacere

50g burro

4 cucchiai d'olio

2 cucchiai rasi di farina

Olio di semi per friggere

Sale

2 cucchiai colmi di curry

Procedimento: 

Innanzitutto scaldare l'olio di semi, salare i tocchetti di pollo e metterli a cuocere nell'olio bollente.

In una padella scaldare l'olio d'oliva e il burro, tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla a stufare a fuoco basso, assieme all'aglio e allo zenzero (io ne metto un pezzo di un paio di cm) a pezzi. 

Nel frattempo pulire e tagliare a striscioline i peperoni e il pomodoro, stando attenti a non prenderne il succo, e unirli alle cipolle. Togliere l'aglio e, se preferite, anche lo zenzero, quindi salare leggermente e lasciar andare a fiamma moderata per qualche minuto. Quando le verdure avranno rilasciato i liquidi, aggiungere la farina per farli rapprendere e dare una consistenza cremosa. Unire il curry, e mescolare bene, sollevando la fiamma. La quantità di curry è indicativa, dipende dai gusti personali. 

Lasciare andare un paio di minuti, quindi scolare la carne dall'olio di frittura e unirla alle verdure stufate. Mescolare bene e cuocere per altri cinque minuti, in modo da insaporire la carne. 

Servire caldo, accompagnato da riso bianco (Io uso il basmati).

Tutta la preparazione richiede circa 45 minuti.

Gyoza

 Recentemente ho provato a riprodurre diversi piatti della cucina giapponese, perlopiù seguendo le istruzioni di Chef Hiro sul suo canale YouTube, ma anche adattando le ricette alle mie necessità. L'ultimo esperimento sono i gyoza che, secondo i miei assaggiatori ufficiali, sono meglio di quelli del ristorante. Stranamente sono d'accordo con loro, nonostante l'aspetto sia da migliorare, il gusto è perfetto. 

Ingredienti

Per la pasta:

240g farina 00

180g acqua bollente

Fecola per stendere la sfoglia

Per il ripieno: 

200g macinato di maiale

160g verza

60g cipollotto o cipolla di Tropea 

20g salsa di soia 

20g sakè

20g olio di semi di sesamo. 

Zenzero fresco grattugiato 

Sale

Pepe 

Per la salsa salata: 

50g salsa di soia 

40g aceto di riso o aceto bianco

Un cucchiaino di olio di sesamo

Per la salsa dolce: 

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di aceto

1 cucchiaino di olio di sesamo

Preparazione: 

Innanzitutto preparare la pasta mescolando la farina setacciata e l'acqua bollente. Iniziare con un mestolo per non bruciarsi, poi continuare a mano lavorando finché diventa liscia. Mettere da parte per mezz'ora avvolta nella pellicola (non c'è problema a lasciarla di più).

Nel frattempo preparare il ripieno. Affettare finemente il cavolo e il cipollotto, mettere in una ciotola ed aggiungere la carne macinata, quindi lo zenzero grattugiato, i liquidi, il sale e il pepe. Amalgamare bene. 

Prendere la pasta e metterla sulla spianatoia cosparsa di fecola. Creare un cilindro, dividerlo in cilindri più piccoli e poi assottigliare, da ciascun cilindretto tagliare pezzetti da circa 10g e renderli sferici. Adesso si possono stendere le palline in dischi sottili, avendo cura di rinnovare la fecola sul piano di lavoro altrimenti si attaccheranno. 

Mettere il ripieno al centro di ogni dischetto e ripiegarlo a mezzaluna, chiudendolo bene. Il metodo varia a seconda dell' abilità di ciascuno. Vedrete nella foto come li ho chiusi io.

Con queste dosi ne vengono circa 40.

Adesso potete cuocerli. 

Mettere sul fondo di una padella capiente l'olio di sesamo, come per soffriggere, e adagiarvi sopra i gyoza, lasciare che cuociano così per mezzo minuto a fiamma alta, poi aggiungere poca acqua (la quantità dipende dalle dimensioni della padella e dalla quantità di gyoza, ma un bicchiere dovrebbe bastare per una dozzina di ravioli), abbassare la fiamma e coprire la padella, in modo che i ravioli terminino la cottura al vapore. Io ho lavorato con un coperchio di vetro, quindi vedevo lo stato di cottura, ma 10 minuti dovrebbero bastare. Terminare con un filino d'olio di sesamo prima di spegnere il fornello, in modo da abbrustolire il fondo dei ravioli e formare una leggera crosticina.

Servire caldi e accompagnati dalle salse.