Papassini

Finalmente ho trovato la MIA ricetta, con la quale ottengo dei papassini che mi piacciono davvero. Non è la ricetta di famiglia, che non mi soddisfaceva appieno, ma una versione rimaneggiata e corretta a mio gusto.

Ingredienti

500g semola rimacinata
200g zucchero
200g strutto
2 uova e 2 tuorli
150g mandorle tritate
160g noci tritate
100g uvetta
10g anice stellato

per la glassa:

50 albume
250-300 g zucchero, dipende quanto ne prende

Procedimento

Lavorare la farina setacciata con lo strutto. Quando è ben amalgamata unire lo zucchero, poi l'uovo e poi il tuorlo. Aggiungere l'anice e impastare bene di modo che tutto l'impasto ne sia arricchito. Infine unire i triti e l'uvetta precedentemente ammollata, scolata e passata nella farina.
Stendere l'impasto a uno spessore di mezzo centimetro sulla spianatoia infarinata, ritagliare dei rombi e infornare su carta da forno in forno caldo a 175°C per 15 minuti. Lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa: sbattere l'albume in una terrina e poi aggiungere lo zucchero; continuando a battere metterlo a bagnomaria e lasciar scaldare finché tutto lo zucchero è disciolto. Lasciar raffreddare un po' e quindi stendere sui papassini freddi. Per far solidificare si può lasciare all'aria per qualche ora o, per velocizzare, passare in forno ventilato a 50°C con sportello aperto per una decina di minuti.
Con queste dosi mi vengono circa 40 papassini.

Biscottini alla cannella

La cannella è la mia droga, a volte ho paura di eccedere con le dosi e rendere i miei dolci immangiabili agli altri, ma devo dire che questi biscottini sono perfetti.

Ingredienti

250 g burro
200 g zucchero
1 cucchiaino da tè di cannella
1 pizzico di sale
300 g farina
50 g amido di mais
1 albume
zucchero di canna.

Procedimento

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Montarlo poi con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e l'amido setacciati e impastare brevemente. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per un'ora.
Formare tre rotoli lunghi circa 30 cm (avranno il diametro di circa 4 cm) e tenerli in frigo per altre 2 ore.
Spennellarli con l'albume e passarli nello zucchero di canna così da ricoprirli interamente. Tagliare in dischetti di circ a 1 cm di spessore, disporre su carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare prima di rimuoverli.

Uno-tira-l'altro

Il titolo dice tutto, si sciolgono in bocca e, purtroppo, spesso si sbriciolano in mano, ma non si riesce a smettere di mangiarli.

Ingredienti

140 g strutto
140 g burro
 140 g zucchero
3 tuorli
420 g farina
poca marmellata a piacere.

Procedimento

Lasciare ammorbidire il burro e lo strutto e poi montarli con le fruste. Aggiungere lo zucchero e i tuorli continuando a mescolare, da ultimo unire la farina setacciata.
Accendere il forno a 180° e preparare una teglia imburrata e infarinata o coperta da carta da forno.
Formare delle palline di circa 2mc di diametro, disporle sulla teglia e schiacciarla leggermente con le dita. Col manico del mestolo ricavare delle piccole cavità nei biscotti e riempirle con marmellata.
Infornare per 15-20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia.

Torta di ricotta

Prima volta che ottengo una torta di ricotta perfetta, vuoi che sia la cottura azzeccata, vuoi che sia la ricotta della giusta consistenza, comunque ecco la ricetta.

Ingredienti

300 g farina
300 g ricotta
300 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la farina poco alla volta. Dopo un po' l'impasto diventa pesante e non è possibile usare le fruste. Aggiungere la ricotta, che non deve essere umida ma bella compatta, e mescolare bene per sciogliere i grumi. Unire il lievito e quindi le scorze.
Imburrare e infarinare una tortiera da 24cm, versarvi il composto e infornare a 170°C per 45 minuti. Verificare comunque lo cottura con uno stecchino.
Spegnere e lasciare nel forno con lo sportello leggermente aperto.

Edit: con un terzo della dose e 20 minuti in forno vengon fuori tre tortine

Biscotti di Angela

La ricetta perfetta per dei biscotti pucciabili me l'ha fornita un'amica, Angela appunto.

Ingredienti

1 kg farina
300 g zucchero
6 uova intere
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 limone grattugiato
350 g strutto
2 bustine di lievito
20 g ammoniaca  diluito in poco latte bollente

Procedimento

 Sciogliere lo strutto a bagnomaria. Impastare tutti gli ingredienti eccetto i lieviti. Unire il lievito in polvere e poi l'ammoniaca. Due accorgimenti: attenzione che l'ammoniaca gonfia tantissimo e straborda dal pentolino, quindi versatela nel latte caldo tenendolo sopra l'impasto; inoltre, il latte deve essere poco, perché se esagerate vi ammolla troppo l'impasto e dovete aggiungere un altro etto di farina per renderlo lavorabile.
Lasciare riposare per una ventina di minuti, quindi spianare la pasta e ricavare delle formine coi tagliabiscotti. Vi consiglio di non farli sottili, alti almeno mezzo cm, si allargano di più in cottura ma risultano più buoni.
Spennellare di acqua la superficie e spolverizzare con abbondante zucchero, anche perché i biscotti di per sè non sono dolcissimi.
Infornare a forno caldo a 170°C per circa 15 minuti, stando attenti a non far colorare i biscotti, che rimangono più buoni se il forno non arriva nemmeno a dorarli.
Ne viene una quantità immane.

Confettura di pere

Questa confettura è quella usata per la crostata, è buona ma rimane un po' troppo dolce per i miei gusti.

Ingredienti

1 kg pere mature
750 g zucchero
1 limone

Procedimento

Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi grandi e levare i torsoli. Sbollentarle un attimo e passarle subito sotto un getto di acqua fredda, quindi tagliarle a fette sottili.
Grattugiare la buccia del limone (io ho usato le zeste per poterle eliminare dalla confettura) e poi spremerlo.
Sciogliere lo zucchero con due bicchieri d'acqua, appena bolle unire scorza e succo di limone. Far sobbollire qualche minuto ed unire le pere a fette. Far cuocere per mezz'ora mescolando continuamente.
Verificare la consistenza della confettura prima di toglierla dal fuoco, imbarattolare e sterilizzare nel modo più congeniale.

Crostata alla marmellata

Questa crostata è fatta con la marmellata di pere, ma io la faccio con qualsiasi marmellata mi ritrovi in dispensa, ovviamente fatta da me.
La pasta frolla, che secondo me non ha rivali, è una ricetta tratta dal Talismano della (mia) Felicità.

Ingredienti:

400 g farina
200 g burro
200 g zucchero più un cucchiaio
4 tuorli
1 limone
1 pizzico di sale
400 g marmellata a scelta

Procedimento

Grattugiare la buccia del limone e tagliare i burro freddo a pezzetti.
Fare la fontana con la farina ed unire il burro e lo zucchero, impastare rapidamente per non sciogliere il burro, quindi unire il sale, i tuorli e la buccia del limone. Impastare ancora senza aggiungere liquidi perché si amalgama tutto perfettamente.
Fare una palla e avvolgerla nella pellicola, mettendola in frigo per una mezz'ora.
Scaldare il forno a 180°C e dividere la palla in due parti, una un po' più grande dell'altra.
Ricavare con quella più grande un disco col quale ricoprire il fondo imburrato e infarinato di uno stampo per crostata di 24 cm. Versarvi sopra la marmellata, stendere il secondo disco e coprire con esso la crostata. Sigillare e ripiegare i bordi formando un cordoncino. Spolverizzare di zucchero la superficie e infornare per 40 minuti.
Questa pasta rimane friabile e si scioglie in bocca, deliziosa.

Biscotti alla panna

Questi biscotti ricordano un pò, come gusto, quelli scozzesi, pur rimanendo più leggeri. Poi, ovviamente, se li facciamo alti 1cm, è anche possibile che siano altrettanto pesanti!

Ingredienti

100g di burro morbido
75g di strutto morbido
1 pizzico di sale
50g di zucchero
250g di farina
3-4 cucchiai di panna acida
granella di zucchero per farcire (facoltativa)

Procedimento

Ridurre in crema il burro e lo strutto con il sale e lo zucchero, quindi aggiungere la panna acida.
Lasciare riposare in frigo per...la ricetta parla di 30 minuti, ma più ce lo lasciamo, meglio è, io l'ho lasciato 4 ore.
Al momento di toglierlo dal frigo, accendere il forno a 160° (ventilato, se no appena più alto), lavorare brevemente l'impasto quindi stendere la pasta e ricavarne delle formine. Io l'ho stesa alta 3-4 mm e ho ricavato una sessantina di biscottini.
Decorare con lo zucchero in granella. Infornare per 10-15 minuti, anche di più l'importante è controllare che non si colorino. In cottura non si gonfiano e non si spatasciano, quindi li si può disporre nella teglia relativamente vicini senza che diventino un pasticcio informe.
Lasciare raffreddare finché indurisono e infine mangiare! Si mantengono benissimo per settimane, chiusi in una scatola di latta.