Caponata di melanzane

Per quanto questo blog sia principalmente destinato ai dolci, la caponata la considero una specie di alimento degli dei, quindi ci sta bene ovunque.

Ingredienti

5/6 melenzane lunghe(importante è che siano completamente senza semi)
200 grammi di olive verdi in salamoia (io uso la qualità di Castelvetrano piccolina ma corposa)
3 cipolle medie o 2 grosse
100 grammi di capperi sotto sale
Una testa di sedano di cui però prenderete solo il cuore.
Mezzo bicchiere di aceto
2/3 cucchiai di zucchero
Salsa di pomodoro q.b o se preferite pomodorini sbollentati e tagliati a filetti.
Foglioline di basilico fresco
Sale
Olio di oliva ev quanto basta.
Olio di semi per friggere

 Preparazione

Innanzitutto tagliate a dadini da 3cm circa le melanzane e lasciatele spurgare sotto sale.Lavate il sedano tagliatelo, lassatelo e mettetelo da parteSnocciolate le olive e dissalate i capperi.

Friggete in abbondante olio di semi i tocchetti di melanzane e metteteli nel contenitore(questa operazione la potete fare anche qualche giorno prima e lasciare colare le melenzane già fritte)
Affettate le cipolle al velo e mettetele a friggere in fuoco dolce in una padella con 4/5 cucchiai di olio ev di oliva.

Dopo 10 minuti circa aggiungete il sugo di pomodoro(io ne ho messo 2 mestolate) o i filetti di pomodoro, dopodichè le olive e i capperi e appena ribolle versare l’aceto e lo zucchero e procedete per altri 5 minuti circa.Versate la salsa calda sulle melanzane e mescolate con moooolta cura per evitare di schiacciarle.
Lasciate raffreddare e guarnite con le foglie di basilicLa vecchia tradizione siciliana prevede l’aggiunta di un cucchiaino di cacao amaro, ma io non lo metto mai. Poi fatela almeno 2/3 gg, prima e poi gustate, oppure potete metterla in vasetto e sterilizzare per l'inverno

 

Confettura di marroni o castagne

Ingredienti: 

 

1 kg di marroni o castagne
750 gr di zucchero
1/2 bicchiere di rum
1 bicchiere di acqua

 

Pocedimento 

 

Incidere i marroni trasversalmente lungo tutto il perimetro, compresa la pellicina interna.

Immergerli in acqua e lasciarli per circa 5 ore.

Superate le 5 ore immergerli in acqua bollente e farli bollire per circa 5 -7 minuti. Sbucciarli a caldo prelevandone pochi alla volta. Pulirli bene dalle pelliccine e metterli da parte.

Farli bollire in acqua pulita fino a che non saranno morbidi (circa 20-30 minuti)

Schiacchiarli a caldo con la forchetta o passarli con lo schiacciapatate (per una texture più uniforme e senza pezzetti).

Mettere in una pentola lo zucchero con il rum e l'acqua e far sobollire a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Lo sciroppo è pronto quando una goccia di sciroppo in un bicchiere pieno di acqua fredda si deposita al fondo senza sciogliersi e si riesce a prenderlo con le mani.

Aggiungere i marroni allo sciroppo e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti o fino a che la confettura inizia ad addensarsi.

Invasettare in barattoli, chiuderli e rovesciarli finché raffreddano.

Torta alla Nutella

Per la serie "se dobbiamo farci male facciamocelo bene" ecco una torta velocissima e di sicuro succsso

Ingredienti

3 uova
150 farina
50 cacao
200 zucchero
100 olio di semi
1 vasetto yogurt
1 bustina lievito
Nutella a piacere


Procedimento

Mettere in un recipiente uova, farina, cacao, zucchero, olio e yogurt e amalgamare il tutto lavorando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere lievito e rilavorare.
Versare l'impasto nella tortiera, agguungere la nutella a cucchiaiate generose (senza esagerare altrimenti non cuoce).
Infornare a 160° per circa 35 minuti. Con forno statico, altri 10 minuti.

Torta di carote

Ingredienti

200g farina
250g carote
100g mandorle pelate e tritate molto finemente (o farina di mandorle)
200g zucchero
1 arancia
150g olio (secondo me eccessivi)
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Procedimento
 
Lavare bene le carote e spellarle. Metterle in un mixer, tritalrle finemente e aggiungere l'olio. Continuare a miscelare finché non otterremo una crema di carote bella liscia ed omogenea
In una boule montare alla massima velocità per 10 minuti le uova intere con lo zucchero finché il composto non risulterà gonfio e spumoso
Aggiungere al composto la crema di carote e la buccia grattugiata dell'arancia
Mescolare bene finché le carote non vengono assorbite. Unire, poco per volta, la farina setacciata, la polvere di mandorle, il lievito, il pizzico di sale e amalgamare il tutto per bene. Aggiungere ora il succo dell'arancia (ne ho usato mezza) e mescolare nuovamente.  Prendere una tortiera dal diametro di 24 cm e cospargerla d'olio di semi (o burro) e farina.
Versare il composto ed infornare a 180°, ventilato, per 45-50 minuti. (Secondo me 45 sono più che sufficienti, anzi rischiano di asciugarla troppo, controllare dopo 40)

Seadas

Seadas

500 g di semola

50 g di strutto

60 g di zucchero

2 uova

acqua q.b. (100-120ml)

300 g casizolu

scorza di un limone

Setacciare la semola e impastarla inizialmente con le uova e lo zucchero, quindi aggiungere lo strutto e l'acqua fino ad avere una pasta della giusta consistenza. Mettere da parte e preparare il ripieno fondendo su fuoco dolce il formaggio a pezzetti, al quale andrà aggiunta la scorza grattugiata a fine cottura. Appena è possibile maneggiarlo, preparare dei dischetti e deporli su della carta da forno. Stendere la pasta in sfoglie pari (terzo foro), deporre dischetti ad adeguata distanza uno dall'altro e procedere come per i ravioli. Con la pasta di questo spessore vengono 12 seadas.

Culurgiones

ingredienti per la pasta:

250 g semola rimacinata
150 g farina 00
2 cucchiai d'olio circa
acqua qb (circa 200ml)

ingredienti per il ripieno:

500g di patate
500g di formaggio a scelta tra viscidu, pecorino fresco, pecorino stagionato (questo da un gusto un po' forte) o misti
menta
(aglio)
olio quanto ne prende

Lessare le patate e farle raffreddare, schiacciarle o passarle al passaverdura. Grattugiare il formaggio ed unirlo alle patate, mescolare bene unendo la menta tritata e olio fino ad ottenere un impasto della giusta consistenza col quale fare delle palline.
Fare la pasta con gli ingredienti indicati lavorandola fino a quando sia liscia e pronta da stendere.
Stendere la pasta al secondo foro della macchina, ricavare dei dischi con una tazza  (circa 8 cm) e porre al centro una pallina di ripieno, procedendo poi con la chiusura a spiga.

Tips. Con la sfogliatrice all'ultima tacca si dovrebbe riuscire a consumare tutto il ripieno, ma con la sfogliatrice al penultimo la pasta si sostiene meglio con la mano e risulta più facile chiudere; inoltre, forse si può provare a fare le forme con il bicchiere della Nutella.

Papassini

Finalmente ho trovato la MIA ricetta, con la quale ottengo dei papassini che mi piacciono davvero. Non è la ricetta di famiglia, che non mi soddisfaceva appieno, ma una versione rimaneggiata e corretta a mio gusto.

Ingredienti

500g semola rimacinata
200g zucchero
200g strutto
2 uova e 2 tuorli
150g mandorle tritate
160g noci tritate
100g uvetta
10g anice stellato

per la glassa:

50 albume
250-300 g zucchero, dipende quanto ne prende

Procedimento

Lavorare la farina setacciata con lo strutto. Quando è ben amalgamata unire lo zucchero, poi l'uovo e poi il tuorlo. Aggiungere l'anice e impastare bene di modo che tutto l'impasto ne sia arricchito. Infine unire i triti e l'uvetta precedentemente ammollata, scolata e passata nella farina.
Stendere l'impasto a uno spessore di mezzo centimetro sulla spianatoia infarinata, ritagliare dei rombi e infornare su carta da forno in forno caldo a 175°C per 15 minuti. Lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa: sbattere l'albume in una terrina e poi aggiungere lo zucchero; continuando a battere metterlo a bagnomaria e lasciar scaldare finché tutto lo zucchero è disciolto. Lasciar raffreddare un po' e quindi stendere sui papassini freddi. Per far solidificare si può lasciare all'aria per qualche ora o, per velocizzare, passare in forno ventilato a 50°C con sportello aperto per una decina di minuti.
Con queste dosi mi vengono circa 40 papassini.