Katsudon

 Il katsudon è una preparazione alternativa del tonkatsu che rappresenta un pasto completo.

Ingredienti: 

2 tonkatsu

200 g riso giapponese

2 uova

Mezza cipolla piccola 

Olio di semi

50 ml salsa di soia

20 ml mirin

1 cucchiaino di pasta di miso.

Innanzitutto preparare il riso alla giapponese: sciacquare abbondantemente il riso sotto acqua corrente, muovendolo con le mani, finché l'acqua è pulita; lasciarlo in una ciotola con acqua 15 minuti, scolarlo e lasciarlo riposare altri 15 minuti; metterlo in una pentola con 300ml di acqua fredda e coprire; portalo a ebollizione e farlo cuocere per 5 minuti a fiamma moderata; scoprirlo pochi istanti, rimettere il coperchio e lasciare cuocere altro 8 minuti a fuoco basso. Con queste dosi non dovrebbe attaccarsi, ma il risultato può cambiare in base alla qualità del riso quindi meglio tenere d'occhio la cottura. Spegnere il fuoco una volta che tutta l'acqua è assorbita e lasciare coperto. La preparazione non prevede uso di sale, ma da buona italiana io un cucchiaino di sale grosso l'ho aggiunto. 

Battere le due uova in una ciotola. 

In una padella che contenga a misura i due tonkatsu scaldare l'olio con la cipolla affettata finemente, quando è morbida aggiungere la salsa di soia e il mirin, mescolando su fiamma bassa, infine aggiungere la pasta di miso. Quando è ben amalgamato disporre i due tonkatsu (già tagliati) nella padella e insaporirli con la salsa. A questo punto versiamo le uova negli spazi lasciati liberi dalla carne (se si sceglie di usare un uovo in più si può anche versare l'eccesso sulla carne) e coprire per 30". In realtà il tempo di cottura delle uova dipende dal gusto personale, se le si vuole più cotte si terrà il tutto sul fuoco anche un minuto. 

Composizione: in una ciotola sufficientemente capace fare una base con il riso ancora caldo, disporre su questa base l'uovo e il tonkatsu, aiutandosi con una paletta, e terminare con la salsa, se dovesse esserne rimasta nella padella. 

Buon appetito!

Tonkatsu

 Il tonkatsu è la versione giapponese della cotoletta, ma rimane più spessa e succosa nonostante la carne sia di maiale. La si può preparare come piatto completo accompagnandola con riso e uovo, cioè nella versione katsudon, che scriverò alla fine del post. 

Ingredienti

3 bistecche di maiale, meglio se disossate, spesse 1 cm (vanno bene anche le braciole)

1 uovo sbattuto con mezzo cucchiaio di olio di semi

Farina

Panko (insostituibile)

Sale 

Pepe 

Olio di semi per friggere 

Salsa tonkatsu per accompagnare

Procedimento

Battere le bistecche per rendere la carne più tenera, salarle e peparle.

Passarle nella farina, scuotere quella in eccesso e passarle nell'uovo. Assicurandosi che siamo ben avvolte nell'uovo, scusate quello in eccesso e passarle nel panko, facendolo aderire bene e abbondantemente su entrambi i lati. 

Portare l'olio a 170°, e non fargli mai eccedere i 180°. La cottura è molto importante, perché fa sì che la carne sia cotta bene ma resti succosa. Sarebbe meglio cuocere i tonkatsu uno per volta. 

Immergere la fetta e lasciarla cuocere per 1 minuto, girarla e cuocerla 1 altro minuto sull'altro lato. Se le fette sono più sottili di 1 cm diminuire il tempo di cottura, io in genere lascio 45" per lato. Importante: per girare la carne NON usare la forchetta ma delle pinze, in modo da non bucarla.

Scolarla e metterla da parte, tenendola in posizione verticale. La bistecca deve riposare qualche minuto, ma è sufficiente il tempo necessario a ripetere il procedimento per le altre due. 

Tenendo sempre sotto controllo la temperatura dell'olio, immergere nuovamente la prima fetta e cuocerla 30" per lato, girandola con la pinza, e scolarla ancora in posizione verticale. 

Il tonkatsu è pronto e va servito già tagliato trasversalmente in 6 pezzi (ma dipende da quanto è grande la bistecca) e condito con salsa tonkatsu. In mancanza di questa, si può usare il ketchup o una miscela di ketchup e salsa Worcester.

Oppure si può realizzare il katsudon.