Ricetta trovata su un sito di cucina siciliana, il risultato a me è piaciuto moltissimo, certo servirebbe il parere di un siciliano, ma nel frattempo li rifarò più volte
Ingredienti
per le scorze
, serve solo per dare colore, può essere sostituito con cannella
Olio per friggere
Ingredienti
per la farcitura
800 g ricotta buona (io uso quella di Osilo, ben sgocciolata)
300 g zucchero
cioccolato in scaglie o a gocce o canditi o entrambi, a scelta
vanillina
Procedimento
Preparare l'impasto pr le scorze, che tanto richiederà un'ora di riposo.
Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero,
il cacao, il sale, l'aceto e lo strutto tagliato a pezzetti, aggiungendo
via via un po' di Marsala a filo fino a ottenere un impasto elastico,
liscio e sodo. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una
pellicola e lasciarla riposare per almeno 60 minuti. La ricetta raccomanda in frigo, io l'ho dimenticato e ho lasciato fuori, andava bene lo stesso.
Nel frattempo preparare la farcia. Setacciare la ricotta (io la metto nel setaccio per qualche minuto pere verificare che non rilasci più siero, prima di passarla), mescolarla per bene in una terrina insieme allo
zucchero e alla vanillina (che io ho omesso perché non la uso) e aggiungere le gocce di
cioccolato (100 g nella ricetta originale, io ho usato meno di 50 g di scaglie).
Tirare l'impasto fuori dal frigo e stenderlo fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 2
millimetri, quindi ritagliare dei dischetti del diametro di 9-10 cm
oppure, ancor meglio, delle forme romboidali dai vertici arrotondati
(potete creare lo stampo con del cartoncino). Avvolgere le forme di
pasta attorno ai cilindretti di metallo, bagnando con dell'acqua i lembi
della pasta prima di saldarli l'uno sull'altro.
Friggere le scorze dei cannoli nello strutto liquefatto a 170 °C (io ho usato olio di semi e per la tmperatura sono andata a sentimento) finché
non saranno diventate dorate e solide. Quindi riporre le scorze dei
cannoli siciliani su carta assorbente e lasciarle raffreddare prima di
sfilare i cilindretti di metallo.
Infine farcire e decorare a piacere (granella di pistacchi, ciliegie candite, granella di nocciola, gocce di cioccolato).
Note sulle quantità: Io ho usato metà dose per l'esperimento, stendendo la pasta al penultimo foro della stendipasta ho ottenuto 6 scorze (tagliapasta da 10-11) più una piccola e mi è avanzata farcia. Probabilmente stendendo all'ultimo foro avrei ottenuto 8/9 scorze e non sarebbe avanzata farcia.
