Ingredienti
250 g semola rimacinata
250 g farina 00
75 g strutto
75 g zucchero (anche meno)
acqua qb (circa 200 ml)
1 kg sapa
2 arance grattate e spremute
una tazzina di caffè lungo
120-150 g semola
100 g mandorle tritate
cannella
Procedimento
Preparare la pasta violata con semola farina strutto
zucchero e acqua, impastando fino alla giusta consistenza. Mettere da parte.
Mescolare la sapa con gli altri ingredienti e portare a ebollizione, rigirando
e facendo amalgamare bene fino a che raggiunge la consistenza di una crema
densa (raffreddando addenserà ancora un po'). Stendere la pasta al penultimo
foro della sfogliatrice e ricavarne dei rettangolini 4x10 cm o anche un po' più
grandi. Aiutandosi con un cucchiaino disporre dei cordoncini di ripieno al
centro di ogni rettangolo e chiudere formando le tiricche. Infornare a
170°-180° per 15 minuti.
In realtà con questo spessore di pasta mi avanza sempre precchio ripieno, vale la pena provare l'ultimo foro e far avanzare un po' di pasta.
Ne sono venute 36 da boccone
