Acciuleddi e origliette

Ciambelline alla marmellata

Anche in questo caso ho usato una ricetta che mi ha fornito Maria Paola, Santa Maria Paola che accorre in mio aiuto quando mi mancano le basi.

500 g  farina
200 g zucchero
130 g strutto 

1 bustina di lievito
3 uova
1 bustina di vanillina

zucchero a velo
un vasetto di marmellata a piacere

Impastare velocemente tutti gli ingredienti (mi raccomando setacciare prima la farina col lievito e la vanillina) eccetto lo strutto, che va sciolto a fuoco dolce. Unirlo appena raffredda un poco. Si ottiene un impasto tipo frolla un pò più morbido. Stendere col mattarello ad uno spessore di 3 mm perché il lievito le fa gonfiare. Con gli stampini fare le forme con e senza  il foro centrale, in numero uguale. Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa, controllare che non si colorino troppo. Quando sono un tiepide, spolverare di zucchero a velo un lato delle formine forate, con un cucchiaino mettere un pò di marmellata sul centro delle forme piene e accoppiarle con le forme col foro.Io ho usato marmellata di susine che avevo fatto quest'estate, ma ovviamente dipende dai gusti e dalla disponibilità.

Papassini!

Tra una pappa e l'altra, riesco anche a cimentarmi coi papassini!

La besciamella perfetta

Con queste dosi viene piuttosto densa

50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale
noce moscata

Scaldare il latte senza farlo bollire. Fondere il burro a fuoco dolce ed aggiungere la farina setacciata, poco per volta, mescolando. Tenere sul fuoco il roux circa un minuto senza farlo colorire e aggiungere un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e versarvi il latte a piccole dosi mescolando in continuazione, non aggiungendone altro finché la prima parte non è ben assorbita. Rimettere sul fuoco dolce, aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata. Cuocere 5 minuti o finché raggiunge la consistenza desiderata.
Le proporzioni tra i tre ingredienti si possono variare a seconda che si voglia una salsa più o meno densa

Pandispagna 2

Questa è la ricetta di Maestro Montersino, io per una tortiera da 24 cm ho usato 280g di uova anziché 250, aumentando proporzionalmente gli altri ingredienti.

 250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia con le fruste, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aaggiungete a mano con un cucchiaio di gomma (io ho usato un mestolo di legno) la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto nello stampo imburrato e infarinato, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa.

Farcito con metà dose della crema pasticciera presente nel blog mescolata con 100 ml di panna montata con 50 g di zucchero a velo, e una bagna fatta come per la mia torta ai frutti di bosco ma con 15 ml di Alchermes al posto dei 35 di succo. L'alcol non si sente per nulla, quindi si può anche aumentare la dose di liquore. La glassa è come quella della torta citata sopra, ma al posto del limone ho usato vanillina.
Leggerissima, spettacolare.

EDIT : con le dosi relative a 280g di uova e la tortiera da 24cm, la torta va cotta in forno statico per 35 minuti. Per la farcitura serve uno sciroppo di almeno 200+200+aroma, ma può andare anche di più, e una dose di crema 1/3 di quella originale.

Formaggelle

Le ho fatte in tre versioni differenti: col formaggio, con la ricotta (ricottelle) e miste. Quelle col ripieno misto, nella foto, erano le migliori

e le gallette....

E oggi...Tiricche!

Seadas

Le ricette di Pina non mancano un colpo!
Dopo la spettacolare pasta violata delle formaggelle, ecco la ancora più spettacolare pasta violata delle seadas, anzi, tutta la ricetta è di Pina.

Torta Paradiso

La ricetta è quella delle tortine paradiso di Pinella Orgiana, io l'ho adattata alla mia tortiera da 18cm

125 g di zucchero al velo
125 g di burro molto morbido
75 g di farina 00
75 g di fecola
3 tuorli (io uso uova L)
1 uovo intero
1 limone grattugiato

1 bustina di vanillina
5 g di lievito per dolci

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste.

Quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo.
Battere l' uovo intero leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerlo alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone. 

E ora il passaggio determinante della ricetta: setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno, mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Imburrare ed infarinare una teglia da 18 cm di diametro, versare il preparato nella teglia ed infornare a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 30 - 35 minuti.