Con queste dosi viene piuttosto densa
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale
noce moscata
Scaldare il latte senza farlo bollire. Fondere il burro a fuoco dolce ed aggiungere la farina setacciata, poco per volta, mescolando. Tenere sul fuoco il roux circa un minuto senza farlo colorire e aggiungere un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e versarvi il latte a piccole dosi mescolando in continuazione, non aggiungendone altro finché la prima parte non è ben assorbita. Rimettere sul fuoco dolce, aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata. Cuocere 5 minuti o finché raggiunge la consistenza desiderata.
Le proporzioni tra i tre ingredienti si possono variare a seconda che si voglia una salsa più o meno densa
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